Qualifié de « petit fruit au grand cœur », le cassis est cultivé depuis le XVIème siècle comme fruit de table et se répand en 1712.
Les variétés sont : le Noir de Bourgogne. le Tenah, le Tsenne. le Coswold Cross, le Wellington. En anglais le cassis se dit black current.

Le fruit frais est utilisé pour la liquoristerie, la conserverie et la confiserie. Il se consomme également ajouté à des préparations culinaires. salées ou sucrées notamment dans les pâtisseries, sorbets et glaces. Son jus sert à la fabrication de la liqueur. Il se déguste en apéritif, en digestif ou boisson désaltérante mélangée à de l’eau.
De nombreuses propriétés du cassis ont trouvé leur application dans les secteurs de la santé et de la beauté. La feuille est utilisée en herboristerie.

La gastronomie berrichonne est très variée : poissons, volailles, viande du Berry, Lentilles du Berry qui ont un label rouge, fromages de Chèvres (5 AOC) et dessert. Cette gastronomie est accompagnée bien sûr de nos crus régionaux (Valençay, Reuilly, Mennetou-Salon et Sancerre)